Béarnaisesaus

аксесоари за сос

Béarnaisesaus

17 91 95

Обикновено • 30 мин. Мин
Ако сте опитали подходяща мечка, знаете защо си струва да отделяте време за приготвяне на сос от нулата. Трябва да опитате тази рецепта за домашен сос от мечо месо!

Ето как да го направите

  1. 1

    Разтопете масло в тенджера на умерен огън. Оставете го настрана.

  2. 2

    Нарежете на ситно шалот и естрагон. Поставете лук, дафинов лист, бяло вино, оцет от бяло вино, по-голямата част от естрагона и пипера в тенджера. Оставете да заври и оставете течността да заври, докато остане под половината (редукция). Това отнема 5-10 минути. Прецедете течността.

  3. 3

    Поставете жълтъка и подправката в тенджера или гювеч (метален или стъклен). Поставете купата върху малка тенджера с вряща вода (водна баня). Купата не трябва да докосва врящата вода. Разбийте, докато сместа стане пухкава като яйчен жълтък и започне да се сгъстява.

  4. 4

    Добавете избистреното масло на тънка струйка при непрекъснато разбиване. (Можете да излеете директно от тенджерата, но спрете преди да са включени млечните частици, които са потънали на дъното. Те не трябва да се използват!) Това ще доведе до гъста и пухкава консистенция на соса. Вземете тенджерата / купата от водната баня. Добавете останалата част от ситно нарязания естрагон. Подправете с лимонов сок (и евентуално сол и черен пипер).

Съвети

Ако сосът от беарне се различава, когато добавите маслото (или по-късно), това не е криза. Вземете разбит жълтък в малка тенджера / огнеупорна купа и го поставете над водната баня. След това добавете отделения сос на тънка струйка към новия жълтък, като разбърквате постоянно.

Оставете Коментар

Please enter your comment!
Please enter your name here