аксесоари за сос
Сос от хорон
2 14 16Обикновено • 30 мин. Мин
Основата на този сос е мечешки сос. Сосът е кръстен на френския готвач Александър Етиен Хорон, който с голяма хранителна смелост се осмели да добави нещо към класиката.Ето как да го направите
- 1
Запържете доматеното пюре в тиган. Охладете и оставете настрана.
- 2
Разтопете масло в тенджера на умерен огън. Заделени.
- 3
Поставете бял винен оцет, бяло вино, дафинов лист, шалот, натрошени зърна черен пипер и естрагон в друга тенджера. Оставете да заври и оставете течността да заври, докато остане под половината (редукция). Това отнема 5-10 минути. Прецедете течността в тенджера или огнеупорна купа.
- 4
Извадете разтопеното масло, което вече се е отделило (избистреното масло лежи като прозрачен слой отгоре, докато млякото лежи на дъното на тигана). Внимателно излейте избистреното масло. Остатъците от мляко не трябва да се използват.
- 5
Поставете тенджерата / купата с намалението на подправките на водна баня (огнеупорна купа, поставена върху малка тенджера с вряща вода). Купата не трябва да докосва врящата вода. Добавете жълтъците към течността и разбъркайте, докато сместа стане пухкава като жълтък и започне да се сгъстява.
- 6
Добавете избистреното масло на тънка струйка при непрекъснато разбиване. Това ще доведе до плътна и пухкава консистенция на соса. Вземете тенджерата / купата от водната баня. Добавете ситно нарязан естрагон и охладеното доматено пюре. Подправете със сол и черен пипер.